大盘勾之前的基酒都要进行窖藏，因为新酒酿出处于不稳定状态，一定要存放一定时间才可以进行勾兑。窖藏时间视企业经济能力而定，有的是两三年，酱领酒是坚持五年，而且窖藏也不是想像中要藏到地下，而是用一种产于四川的陶缸，一般可装900斤，放置于阴凉的地方。小盘勾就是将不同香型、不同轮次、不同年份的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，充分发挥其优势，依照茅台酒的标準，进行勾兑调製。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标準样酒对比，看质量没发生变化，即按小盘勾的比例进行大盘勾。再与标準样酒对照。如符合质量要求，再将勾兑好的酒密封贮存，一年后，将此酒样送检验科检验，如达成或超过出厂酒的标準，即可送包装车间出厂。窖藏期满后，再进行一次勾兑，才包装出厂。这就是大曲囵沙酱香白酒所谓的“酒勾酒”，正宗酱香型白酒在两次勾兑过程是不添加其它任何物质的。而浓香型白酒是一次性烤出八十度左右的基酒，然后再加以蒸馏水及香精等勾兑至所需在度数。